Pra você que pretende seguir uma alimentação saudável e quer orientações para ajudá-lo a se organizar. Apresentamos uma receita para preparação do tabule e de uma salada verde com môlho francês.

INTRODUÇÃO

Hoje, no mundo ocidental, é cada vez maior o número de pessoas conscientes de que a deterioração dos padrões de saúde é decorrente de maus hábitos alimentares. A obesidade e a subnutrição são consequências diretas do consumo excessivo de amido e açúcar, bem como de produtos industrializados que, após passar pelas fases de refinação, processamento e coloração artificial, acabam destituídos da maior parte de seus nutrientes. É por esse motivo que se observa um interesse sempre crescente por formas alternativas e mais saudáveis de alimentação.

Comer bem significa extrair o máximo proveito de alimentos integrais, naturais e não-refinados, de alto valor nutritivo em proteínas, vitaminas e sais minerais, e isento dos aditivos químicos. A recompensa é uma maior vitalidade, tanto física como mental, para que se possa esbanjar saúde. Afinal, a alimentação faz o homem.

Mudar exige esforço. Não é de uma hora para outra que se abandonam maus hábitos alimentares profundamente arraigados. Portanto, recomenda-se que as alterações sejam feitas de maneira gradativa. O mais importante , porém, são as refeições do dia-a-dia, e, ainda que, numa fase inicial, você seja vencido pela vontade de saborear uma guloseima, o ideal é que desde o início procure manter uma alimentação rica em frutas frescas, verduras e produtos integrais. Após experimentar o delicioso sabor dos alimentos naturais – e deleitar-se com a agradável surpresa de ver seus cabelos e olhos ganharem mais brilho, e o espírito, mais energia, como resultado dos novos padrões de saúde -, todo e qualquer desejo de consumir produtos nocivos acabará desaparecendo, sem risco de recaída.

Todo mundo reconhece que as verduras e frutas cruas desempenham um papel importante na alimentação saudável. O cozimento destrói não só as vitaminas e os sais minerais, de alto valor nutritivo, como também as enzimas digestivas. Por esse motivo, o ideal é que toda refeição seja iniciado com algo cru e fresco, rico em enzimas que facilitam a digestão, estimulam os sucos gástricos e ajudam o organismo a digerir e utilizar as proteínas de maneira mais eficiente.

Philippa Annett

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TABULE

Uma deliciosa salada de trigo da culinária árabe.

Ingredientes

Folhas de videira cozidas e frias, ou folhas cruas de alface, para guarnecer

Deixe o trigo de molho em água durante 1/2 hora; após esse período, o trigo deverá aumentar de volume. Escorra-o, esprema-o e, se possível, espalhe-o num pano limpo, para que seque bem.

Misture bem o trigo com todos os demais ingredientes. Prove o tempero e acrescente mais suco de limão, se necessário - o tabule deve ter o sabor refrescante dessa fruta.

Sirva em pratos individuais forrados com folhas de videira ou alface ou numa travessa grande. Decore com azeitonas, quartos de tomate e ramos de salsa.

Essa salada é tradicionalmente degustada com folhas de videira servindo de colher. Trata-se de um ótimo prato para servir em festas, como entrada ou como salada de acompanhamento.

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SALADA VERDE

Esta salada, a mais bonita de todas, é também a de preparo mais simples, podendo consistir apenas em folhas de alface cortadas em tirinhas e um pouco de cebolinha. Basta regar com molho francês e tem-se um delicioso prato de acompanhamento. Mas, pela combinação de uma variedade maior de verduras cruas e ervas, aumenta-se a riqueza nutritiva da salada, tornando-a ao mesmo tempo mais bonita, mais gostosa e mais saudável!

Lave as verduras com um pouco e antecedência para permitir que sequem e fiquem firmes. Agite-as para retirar o excesso de água, desmembre-as com as mãos ou corte-as delicadamente com uma faca bem afiada. O exagero no manuseio das folhas machuca-as e destrói a vitamina C. Aproveite o máximo das folhas externas de coloração verde-escura, as que contêm mais nutrientes.

Faça a combinação misturando quaisquer destas verduras:
Alface

Folhas de repolho, espinafre, brócoli ou couve
Couve-de-bruxelas picada
Pepino
Aipo e folhas de salsão novo
Cebolinha
Rodelas de cebola
Pimentão verde, sem sementes e cortado em fatias finas
Pedaços de couve-flor
Chicória (escarola)
Acelga
Agrião
Mostarda
Brotos de feijão
Folhas novas de dente-de-leão
Extremidades polpudas de mandioquinha, cenoura ou nabos novos
Salsa e hortelã frescas
Rúcula

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MOLHO FRANCÊS
3 colheres de sopa de suco de limão,
vinagre de maçã ou vinagre de vinho;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 dente de alho socado;
6 colheres de sopa de óleo vegetal;
1 colher de chá de sal marinho e
pimenta do reino;
1 colher de chá de mel;
1 colher de chá de mostarda em pó;
ervas a gosto (ao todo, cerca de 2
colheres de sopa de ervas frescas ou
1 colher de sopa de ervas secas: hortelã,
salsa, tomilho, alecrim, manjericão,
orégano, cheiro-verde, estragão)

Coloque todos os ingredientes numa
vasilha de tampa rosqueada e agite
bem, para misturar. O molho pode
ser conservado em geladeira por
um período indefinido, para ser utilizado
quando necessário

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