Nesta seção você irá encontrar diversas receitas típicas e curiosas ligadas à nossa história desde o descobrimento até os dias de hoje.

Minas Gerais

"Mamãe não avisou se vinha.
Se ela vier, mando matar
Uma galinha"
           Manuel Bandeira

"O mineiro come pouco e come da comida mais simples possível", informa Tristão de Athayde


Receitas do Trival, no reino do bom tutu:

Frango com Creme de Milho Verde

Refogue um frango com 1 colher (de sopa) de manteiga, tomates e os temperos que forem do gosto . Junte a água suficiente para cozinhá-lo, pingando-a aos poucos.
Enquanto isso, tome 8 espigas de milho verde, rale-as e coe-as numa peneira fina. Leve uma caçarola ao fogo com 1 colher (de sopa) de manteiga, tomate, sal, alho pisado, 1 pitada de pimenta-do-reino e cheiro-verde. Junte 2 xícaras de caldo de frango e passe tudo no coador.
Junte então o milho verde, levando ao fogo e mexendo até engrossar.
Deite tudo numa forma untada e, na hora de servir, desenforme num prato.
Em volta, o frango.

Arroz à Mineira

Limpe e lave bem 150 gramas de arroz, esfregando-o com as mãos e passando-o em diversas águas. Deixe-o escorrer numa peneira.
Refogue-o numa panela, junto com 250 gramas de carne passada na máquina (com dente fino). Se a carne é gordurosa, bem; se não, junte 1/2 colher (de sopa)) de banha.
No mais, cebola, cenoura, salsa. Refogue mais um pouco.Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte água até passar dois dedos por cima do arroz perto de 15 minutos, de preferência em panela de pedra. Acrescente 3 batatas picadas, tampe a panela e cozinhe por mais 45 minutos, juntando mais água (fervente) se for preciso, para o arroz ficar cozido e solto.

Arranje uma abóbora bem dura e corte-a em pedaços, do tamanho e feitio que desejar, descascando-os e limpado muito bem por dentro. Em seguida encha um alguidar com água fria e derrame dentro uma mão-cheia de sal.
Antes de mexer o sal que está no fundo, jogue na água um ovo. Quando este vier à tona, dissolva o sal com uma colher de pau. Coe esta salmoura e arrume-a numa vasilha, com os pedaços de abóbora.
Depois de vinte e quatro horas de infusão, tire os pedaços de abóbora e coloque-os imediatamente em água fria, onde permanecerão três dias, com água trocada de cinco a seis vezes ao dia. (nota 1)
Depois desse período de infusão na água fria, prove a abóbora. Se ela ainda estiver com gosto de sal, torne a deitá-la na água por mais três dias, mude-lhe a água como da vez anterior, dê-lhe uma fervura cada dia e volte a abóbora novamente para a água fria. No terceiro dia acabe de cozê-la complemente até que passe um alfinete através dos pedaços.
Tire a abóbora da água e deixe-a escorrer muito bem.
A seguir, arrume as fatias numa vasilha funda, cobrindo-as com uma calda, mais para rala.
Durante 15 dias ficarão os pedaços de abóbora na calda, mas cada dia leve só a calda ao fogo para ferver, ficando a abóbora durante esse tempo abafada numa vasilha com água quente. Na hora de receber a calda, escorra muito bem as fatias de abóbora da água quente em que estiveram abafadas.
Durante o tempo em que se prepara este doce deve-se clarificar a calda com clara de ovo, de dois em dois dias, e coá-la diariamente, antes de juntá-la à comporta.
Passados quinze dias o doce estará pronto. E ficará mais bonito se lhe puserem calda nova, no último dia (nota 2).

Notas:
1. Salga-se a abóbora e depois dessalga-se, por dois motivos: para que o doce se conserve por mais tempo e para retirar algumas substâncias (água, por exemplo).
2. Esta receita, hoje em dia, é mais uma curiosidade. Mas, para quem tem paciência durante quinze dias, é uma experiência interessante.

Tome carneiro, alcatra ou lombo de porco fresco e uma fatia de toucinho de fumeiro, para dar gosto. Pique tudo muito bem. Com cravo, açafrão, pimenta, gengibre, coentro seco, caldo de limão e uma colher de manteiga, faça o refogado, ao qual deite a carne e o toucinho picados. Cozinhe em fogo brando. Depois de pronto, deixe esfriar e faça os pastéis, com a massa de sua preferência, bem recheados, pincelados com gema de ovo, e leve-os a assar em forno quente.

Do mesmo modo se fazem os pastéis de galinha. Os pastéis ficarão mais gostosos se recheados com carne crua.